乳清分为两大类:甜乳清和酸乳清。甜乳清又称为干酪乳清,是采用粗制凝乳酶于乳酪制造时生成的。甜乳清的PH值范围为5.2~6.7。酸乳清又成为酪朊乳清,是用乳酸和盐酸制造酪阮(又称酪素)时而得的一种产品。通过自然发酵而产生的乳酸也能生成乳清,但酸度较高。这一类乳清的正常PH值为4.6。对自然发酵控制不好时将会继续发酵,生成不需要的酸化乳清,不能视为天然产品。各种类型的乳清都可以进行喷雾干燥,只是类型不同各有其处理方法,它们的生产流程有最简单的也有复杂的。一般来说,甜乳清比酸乳清更容易干燥。处理不同类型的乳清有5种重要的生产流程。
普通乳清粉是无结晶处理的喷雾干燥;有前结晶过程的喷雾干燥;带冷却床系统的喷雾干燥;有后干燥和冷却系统的喷雾干燥;不结块的乳清粉(低温过程)。在前小型喷雾干燥机厂家结晶阶段中,有70%~75%的乳糖从乳清浓缩液中结晶出来,其余的乳糖也能转变为稳定的结晶形态。此法的优点是对于甜干酪乳清和酸乳清两者均适用。在用喷雾干燥方法处理各种原料液和获得各种产品时,可以采取多种多样的措施来适应喷雾干燥特点而生产出符合要求的产品。
需要对干燥产品进行后处理以保持合格的产品质量,如喷雾干燥所得链霉素为白色粉末,其温度常高于40℃,有的制药厂排出的链霉素高达70℃,在这种温度下立刻包装,容易变质,颜色发黄,损失药物的活性而降低产率。在这种情况下应采取一定措施,如用灭菌的小型喷雾干燥机厂家冷风送以冷却产品到40℃以下,可以减轻产品的活性损失。在用喷雾干燥方法处理各种原料液和获得各种产品时,可以采取多种多样的措施来适应喷雾干燥特点而生产出符合要求的产品。
对于食品工业中的香料,都具有高度挥发性,常为挥发性油类;如果采用喷雾干燥的方法制取食品,则大部分香料将损失到空气中。为了防止这种损失,首先要对原料液预处理,可将香料与食用胶、碳水化合物和水混合在一起进行喷雾干燥,则生成粉末状的微粒胶囊香料,即挥发性香料被包围在水溶性的固体胶膜内,这就防止了香料损失并使香料稳定在胶囊中便于储存。过滤袋材料是根据粉尘性质、空气温度和材料本身的价格来选择的。
用于喷雾干燥的袋滤器,大多不超过130℃,但是对于要求更高温度以及还要求而酸碱等场合,用特制的滤袋也是可以满足要求的。滤袋一般制成圆筒形,不宜用布折叠缝制,因为缝制成的布袋,连线容易折断而造成滤袋渥尘,织成的小袋,其经线是尼龙线,耐磨性好,纬线是羊毛或棉纱,容易起绒,滤尘性好。喷雾干燥系统中常采用涤纶绒布和毛毡,它具有处理能力大、阻力低、除尘效率高的特点,操作温度一般为100℃。